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      新聞資訊
      NEWS
      去脫氫乙酸背景下,一鳴生物為您提供防腐抑菌新方案
      發(fā)布時(shí)間:2024-04-17

      作為一種廣譜食品防腐劑,脫氫乙酸及其鈉鹽對霉菌和酵母菌具有較強的抑制作用。它能被人體完全吸收,并能抑制人體內多種氧化酶,長(cháng)期過(guò)量攝入會(huì )危害人體健康。


      國際食品法典委員會(huì )(CAC)沒(méi)有批準脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑;美、日等國家允許使用,但使用量和使用范圍均受到嚴格控制。我國對脫氫乙酸及其鈉鹽的安全性也非常重視,國家食品安全風(fēng)險評估中心委托北京疾病控制預防中心對其安全性進(jìn)行了研究。研究結果顯示,脫氫乙酸鈉小鼠急性經(jīng)口毒性屬低毒級,雌性小鼠更為敏感。亞急性毒性,200mg/kg BW、100mg/kg BW劑量可引起大鼠多個(gè)指標出現異常改變,具體機制有待進(jìn)一步研究。


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      脫氫乙酸及其鈉鹽



      此次安全性研究后,國家食品安全風(fēng)險評估中心擬定將大幅減少脫氫乙酸及其鈉鹽在食品中的使用量和使用范圍,此舉意味著(zhù)這一陪伴中國食品行業(yè)20余年的防腐劑或將告別歷史舞臺。隨著(zhù)國家衛生健康委員會(huì )、國家市場(chǎng)監督管理總局于今年發(fā)布《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2024)等47項食品安全國家標準和6項修改單,對多個(gè)領(lǐng)域的標準進(jìn)行了修訂更新,并將于 2025 年 2 月 8 日正式實(shí)施。其中脫氫乙酸鈉對比版GB 2760-2014版限制了包含淀粉制品在內的多個(gè)應用范圍(列表詳情如下),在此趨勢下,尋求更為健康有效的防腐解決方案,成為食品行業(yè)共同探索的新命題。


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      脫氫乙酸及其鈉鹽禁用范圍


      一鳴生物自產(chǎn)自營(yíng)的ε-聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽本質(zhì)上是一種具有抑菌功效的多肽。作為一款天然的食品防腐劑,它能在人體內分解為人體必需的賴(lài)氨酸。因此,ε-聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽安全性遠高于其它化學(xué)防腐劑,還可與其它食品添加劑進(jìn)行復配,從而大大提高防腐抑菌能力。


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      目前,我們在ε-聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽的基礎上開(kāi)發(fā)了針對果蔬、米線(xiàn)、醬菜和調理肉的保鮮方案,以更健康的方式滿(mǎn)足企業(yè)不同種類(lèi)產(chǎn)品的防腐保鮮需求。


      1. 果蔬鮮藏寶(PL-05)


      作用:用于鮮果類(lèi)產(chǎn)品的保鮮,延長(cháng)產(chǎn)品貨架期

      使用方法:取0.42g溶解在920ml水中,再添加80ml無(wú)水乙醇,混拌均勻,將果蔬浸泡其中10-15min,取出瀝干,包裝。不加乙醇亦可。


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      2.鮮濕米線(xiàn)鮮藏寶(PL-A01)

      作用:用于米線(xiàn)類(lèi)產(chǎn)品的保鮮,延長(cháng)產(chǎn)品貨架期

      使用方法:將該產(chǎn)品與干粉鹽類(lèi)混勻后按實(shí)際工藝生產(chǎn)即可。


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      3. 醬菜鮮藏寶(PL-07)

      作用:用于咸菜及醬菜保鮮,延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期使用方法:每千克產(chǎn)品(產(chǎn)品加水總重量)稱(chēng)取1g復配防腐劑,用少量水充分溶解后加入一起腌漬。


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      4. 調理肉鮮藏寶(PL-08)

      作用:用于預制調理肉,延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期

      使用方法:取0.75g復配防腐劑溶解在50ml水中,80℃水浴加熱20min,間歇攪拌,冷卻后加入到1kg調理肉中混勻。


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